入夜，走在安顺市西秀区顾府街街头，人潮涌动，一个个摊位前冒起淡淡炊烟，一粒粒烤小肠在铁板上、铁丝网上滋滋作响，一股混合着油脂香、辣椒辛香的独特焦香味萦绕鼻尖，这是安顺街头最具辨识度的气息——安顺烤小肠。
“我们家的烤小肠都是从大西桥镇购买的，颗粒饱满，鲜香脆爽。”在街头摆摊多年的陈大姐取出一份烤小肠，倒在铁板上来回翻炒。
如今，安顺市西秀区大西桥镇，正将发源于当地的这道传统农家小吃烤小肠，悄然演变成撬动区域经济发展的新引擎，从家庭作坊到标准化生产，这粒小小的烤肠已成为当地经济发展的一个“香味产业”。
“镇内烤小肠企业和作坊如今日产量稳定在40吨左右，在淡季时，镇内的核心企业日产量达到5吨，旺季产能还会进一步提升。”安顺市溪桥城乡发展有限公司总经理刘忠照介绍。
当前，大西桥镇拥有烤小肠规模生产企业18家，个体及经销商300余家，2025年大西桥镇烤小肠产业年销售额达到3.23亿元，产品远销北京、上海、广东、浙江、四川等地，同时还远销柬埔寨等海外市场。“2026年，我们计划要实现烤小肠产业产值达到5亿元。”刘忠照说。
大西桥镇烤小肠产业发源于当地的九溪村，已有多年发展历史。大西桥镇第一家办理烤小肠生产经营许可证的贵州安顺勇跃食品有限公司，其总经理马亮勇便是九溪村人。
“小时候每逢过年杀年猪的时候，大人们就会给我们切下一些小肠，我们就自己洗干净用柴火烤着吃，从最初的只撒盐，到后来烧烤材料逐渐丰富，味道也越来越好。”马亮勇回忆说，后来当地每家每户都会自制烤小肠，用来招待亲戚朋友，九溪烤小肠也逐渐走进消费者家中。
2025年5月，在大西桥镇党委政府牵头下，当地成立了烤小肠产业协会。协会以“规范产业、提质增效、抱团发展”为宗旨，创新制定“532”品质管控体系，建立原料检疫、批次检测、产品溯源“三重保障”机制，推动产业从“小作坊”向“大集群”转型。
“今年我们烤小肠产业协会与一家成都企业签订了战略合作协议，通过招商引资，招引企业入驻西秀区，利用‘技术基因’，探索一条既能保障食品安全，又能最大限度保留传统风味的现代化路径。”刘忠照介绍，这项技术的应用，意味着未来消费者有望品尝到无需冷链、常温储存却依旧风味地道的安顺烤小肠，利于烤小肠产业进一步发展。
作为大西桥镇的主要产业，烤小肠产业的发展，也为当地乡村振兴注入了新动能。“以前外出打工，现在在家门口就能就业，还能照顾老人孩子。”在贵州安顺勇跃食品有限公司，一名包装车间的工人介绍。
“不仅加工生产工人，我们还有120多名本地人员常年在外负责烤小肠产业的销售端，有些销售员一年收入能达到20万元”马亮勇说，当前，大西桥镇烤小肠相关从业人员1500余人。
大西桥镇正在规划建设“屯堡特色食品产业园”，推进屯堡特色食品产业园建设，延伸仓储物流产业链，实现生产、仓储、配送一体化运营。同时，大西桥镇积极指导烤小肠产业协会申报“省级非物质文化遗产”与“国家地理标志产品”，加强烤小肠品牌建设，为烤小肠产业有序发展、产品保护保驾护航。
从本地小吃到亿元产业，大西桥镇通过挖掘地方特色资源，推动传统美食产业化、标准化、品牌化发展，有效激活县域经济，成为乡村振兴的有力抓手。
