编者按：
金秋时节，贵州围绕“流光溢彩·烟火金秋”主题，推出726项文旅活动、16条精品旅游线路及文旅商促消费组合套餐，为市民游客奉上一席丰盛的文旅盛宴。
此次盛宴聚焦红色研学、民俗风情、旅居康养、山地户外、田园秋色、大地艺术、烟火寻味“七大场景”，全方位展现黔地多彩魅力。
贵旅集团充分发挥资源整合优势，打造消费新场景、新业态、新产品激发文旅市场活力。这个金秋，贵旅集团诚邀八方来客走进贵州，感受山地公园省的独特韵味与热情。
即日起，推出“贵旅相伴·烟火金秋”专栏，带你共赴一场流光溢彩的烟火之约。
如果跟外地人介绍黔元傩“非遗盛宴”，你会如何推荐这桌席？
“非遗盛宴，一席读懂贵州千年山水、百味非遗、四季人间。”11月10日，黔元傩“非遗盛宴”负责人文燕在接受采访时这样形容。
黔元傩“非遗盛宴”项目选址于贵阳市多彩贵州城的黔元傩古建筑群，将空灵婉转的侗族大歌、绚丽多彩的苗族歌舞、技艺精湛的民族服饰等多项国家级非遗代表性项目，通过精心编排的舞台形式呈现，并创新地把非遗展演与黔菜美食文化结合起来，让每一道菜都成为讲述贵州故事的载体。
黔元傩“非遗盛宴”
文燕介绍，“观演+宴饮”的灵感来自贵州少数民族村寨里世代相传的宴饮礼俗：逢重大节庆，大家围坐宴席，一边吃，一边歌舞敬贺。这桌席强调“沉浸式深度互动”，整场宴席并非单向观看式表演，而是设计了多个让宾客参与的环节。例如招牌菜酒坛夜郎煲，开坛时并不只是由厨师单独完成，而是邀请客人上台，与厨师一起开坛、揭盖，同时喊出“揭盖闻香、身体健康”的祝颂语。一声祝颂，既把仪式感推到台前，也让陌生客人迅速融入宴席氛围。宴席中的高山流水敬酒礼，同样承担着“破冰”功能。
“这一环节能很快点燃现场气氛，让顾客从旁观者变成参与者。”她说。
顾客体验高山流水
宴席通过上菜动线、器物呈现、服务礼仪和故事讲解，把非遗表演、民族礼俗和黔菜风味串联起来，形成“上菜有礼、器物有根、讲解有故事、顾客可参与”的体验。
菜品取材来自贵州各地地道山地风物、地理标志食材；烹饪技法传承贵州民间非遗厨艺、老黔菜古法；每一道菜都有一个故事。
41岁的厨师长卢朝光在餐饮行业已工作23年。他和团队为这桌席反复打磨细节，许多“心思”都是一道道菜抠出来的。
凉菜锦绣迎宾盘
凉菜锦绣迎宾盘便是改良后的代表。盘中，松桃卤鸭去骨后码放整齐，长顺绿壳鸡蛋做成溏心蛋，蛋面点缀晶莹“鱼子酱”，酱酒海螺泛着琥珀色光泽。客人夹起一片卤鸭，蘸一点晒醋汁，再咬一口海螺，酸甜、咸鲜、酱香层层展开。
有一次，一位顾客夹起一片松桃卤鸭，入口后停顿了片刻，忍不住对服务员说：“这道菜好特别！”卢朝光回忆，这正是团队希望达到的效果：让外地客人通过一口菜，感受到贵州食材、味道的独特性。
另一道招牌菜酸汤狮子头，则体现了“守根求变”的思路。团队选用鳜鱼为主料，剔除鱼刺后剁成鱼泥，借鉴淮扬菜狮子头的成型技法，再融入贵州酸汤风味。这样既保留了酸汤鱼的鲜明地域味道，又在口感和呈现上提升了细腻度。
“这道菜既有贵州特色酸汤味道，鱼肉细嫩，口感细腻，真特别。”有顾客品尝后评价。
在卢朝光看来，菜品改良不是脱离传统，而是让传统味道更容易被更多人接受。他说，根不能断，形式可以灵活变化，传统技艺既要保留原味，也要找到新表达。
黔元傩“非遗盛宴”表演
此外，盛宴遵循茶席开篇、凉菜迎宾、热菜主礼、汤品压轴、甜品礼成的完整宴饮礼序，每道菜品在上菜动线、器物呈现、服务礼仪、讲解搭配仪式设计，融合非物质文化遗产、少数民族非遗技艺表演，做到上菜有礼、器物有根、讲解有故事、顾客可参与，一道菜一故事的独特表达。临近收尾，一首《我在贵州等你》响起来，甜品茶点上桌，整场礼序结束。
文燕介绍，目前“非遗盛宴”已经有两套菜单，后续将结合二十四节气，按四季主题完成核心菜单迭代。这样既能保证宴席体系稳定，也能持续给顾客带来新鲜感。
下一步，团队打算继续升级宴席内容，一是挖掘贵州县域小众非遗、地方风物，研发对应新菜品；二是开发节气限定宴、节日主题专场，丰富宴席内容。
