“食材尽快备齐，前厅桌椅全部摆放整齐，提前备好解辣玫瑰水……”8月6日下午4时，安顺经开区南马广场龙老太味全夺夺粉火锅店内，该店负责人王亚辉穿梭后厨前厅，忙着为晚间客流高峰作足准备。
近段时间以来，安顺凭借清凉避暑优势，迎来旅游旺季，藏在城市街巷的本土特色美食成为吸引各地游客的流量密码，市级非遗美食夺夺粉凭借独特风味圈粉无数。王亚辉介绍，自家相邻两家门店在暑期日均接待食客超400桌，进店消费人群中外地游客占比过半，不少游客专门循着美食攻略，专程打卡安顺夺夺粉，对地道黔式酸辣风味赞不绝口。
夺夺粉是安顺独有的代表性市井小吃，融合小锅凉粉、麻辣烫、酸辣烫与砂锅火锅多重特色，食客手持竹签将食材“夺”起食用，特色吃法也赋予其别致名字。凉粉、二块粑、冻魔芋、酥肉、时令蔬菜是店内常备食材，搭配冰镇玫瑰水解辣解腻，是几代安顺人记忆深处的家乡味道。
追溯起源，上世纪90年代，夺夺粉雏形现身安顺西街大梨树一带，最初只是学生钟爱的街边凉粉小吃，仅凭竹签蘸糊辣椒食用；历经三十余年口味改良与业态迭代，逐步发展为砂锅酸汤火锅模式，食材丰富度、烹饪工艺持续升级，从小摊小吃成长为规模化特色餐饮品类，并成功列入安顺市级非物质文化遗产名录。
“夺夺粉的风味真的太绝了。”来自四川的游客赵雨欣连连称赞。利用暑假，她和家人专程来安顺避暑，逛完黄果树、龙宫景区后，第一站就直奔南马广场打卡网红夺夺粉火锅店，独特的酸汤底料、手工调配蘸水，让她刷新了对贵州小吃的认知。
本土风味出圈，不仅留住游客味蕾，更向外输出安顺美食名片。王亚辉告诉记者，近几年前来拜师学艺的学徒遍布全国，最远还有来自吉林的学员。据不完全统计，如今省外经营安顺夺夺粉的门店已超千家，遍布北京、上海、成都、长春等全国各大城市，“安顺夺夺粉”成为辨识度极高的黔味标识。今年，龙老太味全夺夺粉火锅店成功登上大众点评必吃榜，线上平台好评量持续攀升，线上种草引流进一步放大门店影响力。
“看着越来越多外地人爱上安顺夺夺粉，心里满是自豪。”王亚辉说，下一步，该店将继续坚守传统底料配方，同步优化用餐环境、完善标准化制作流程，同时，依托线上平台持续推广夺夺粉饮食文化，把安顺市井烟火、黔式酸辣风味传递给更多游客。
天眼新闻
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