今年11月，贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅、贵州省人力资源和社会保障厅联合举办了以“技炫生态黔菜·匠心美食贵州”为主题的2025年贵州省生态黔菜职业技能大赛，汇聚匠心，激扬厨艺，现评选出汇聚贵州山水精华与民族智慧的“贵州十大名菜”。
从酸到辣，从鲜到醇，这不仅是十道菜，更是十场对味觉的深度探险。
准备好你的胃，跟着我们的海报，一口一口“吃”懂贵州！
1.凯里酸汤鱼：酸到你灵魂出窍的“红色风暴”
没吃过酸汤鱼，等于没到过贵州！这一锅用自然发酵番茄与辣椒熬制的红酸汤，酸得醇厚，辣得通透。鱼肉在汤中翻滚，吸饱酸辣精华，搭配木姜子独特的香气——第一口就能唤醒你沉睡的味蕾神经！
2.贵阳辣子鸡：在辣椒山里“掘金”的快乐
这不是普通的辣子鸡，这是用贵州糍粑辣椒“炒”出来的江湖！鸡肉与辣椒在热油中缠绵，辣香渗入每一丝纤维。外微焦，内软糯，辣中带回甘——在满盘红辣椒里寻找鸡块的乐趣，谁懂啊？
3.关岭酸汤黄牛肉：清新派“酸”的顶级演绎
如果说红酸汤是热情奔放，那关岭的酸汤就是清丽脱俗的小清新。汤底更透亮，酸得更清爽，只为衬托关岭黄牛肉的极致鲜嫩。蘸水里折耳根与木姜子油的神奇搭配，让你体验“酸爽”二字的全新定义。
4.水城羊汤锅：一碗让你“脱秋裤”的白色魔法
贵州的冬天，是靠这锅奶白色羊汤续命的！黑山羊经数小时慢炖，汤色如乳，鲜美醇厚到让人想再来一碗。羊肉软糯，萝卜清甜，配上煳辣椒蘸水——一碗下肚，从胃暖到脚趾尖！
5.兴义盗汗鸡：一滴水都不加的“蒸汽精华”
这道菜的智慧，全在“盗汗”二字。整鸡在特制汽锅中，全靠蒸汽循环凝结成汤，再滴回鸡肉上。不加水，却鲜到离谱！鸡肉嫩滑到不可思议，汤汁清甜如甘露——这是对“原汁原味”最极致的诠释。
6.独山虾酸牛肉：闻着“上头”吃着“上瘾”的暗黑料理
警告：这道菜有强烈的“成瘾性”！用小河虾发酵制成的虾酸，初闻似“炸弹”，入口却是爆炸级的鲜香复合味。牛肉在这深褐色酱汁中炖煮，嫩滑入味——吃完三天，嘴里还是这个味，且越想越想吃！
7.毕节宫保鸡：贵州人改良过的“糊辣荔枝口”
你以为宫保鸡丁只有川菜版？贵州毕节版让你重新认识这道经典！关键在于“糊辣荔枝口”：辣椒炝出独特焦香，糖醋调出微甜酸，鸡丁嫩滑，花生香脆，辣而不燥，酸甜平衡得刚刚好。
8.黔北糟辣鱼：一勺糟辣椒，颠覆你对“辣”的认知
糟辣椒，贵州人的厨房灵魂酱料。新鲜红椒发酵后，既有鲜辣又有醇厚酸香。一条鱼被这红艳油润的糟辣椒完全覆盖，每一口鱼肉都酸辣入味，酣畅淋漓——配饭能吃三碗！
9.松桃卤鸭：数十种香料“腌”入骨的深度诱惑
这只，从里到外都写满了“入味”！数十味中草药与香料，在老卤汤中与鸭肉长时间“对话”。鸭皮韧香，鸭肉紧实，卤香已深入骨髓。咸鲜微辣中带着回甘——这才是卤味的最高境界！
10.青岩状元蹄：软糯到能“粘住嘴巴”的卤猪脚
古镇青岩因状元闻名，这猪脚也因此得名“状元蹄”。文火慢卤数小时，肉质软糯到用嘴唇就能抿化，皮肉酥烂，筋腱弹牙。咸中带甜，好吃到让人忘记形象——毕竟，谁能在这么诱人的猪脚前保持优雅？
十道菜，十种截然不同的“贵州味道”。从酸汤鱼的酣畅淋漓到状元蹄的软糯丰腴，每一道都是对味觉的一次全新挑战。
你的胃，准备好接受这场“酸辣鲜香”的轮番轰炸了吗？
贵州日报天眼新闻
