最近有荠菜上市，家母买了一些回来，混着肉馅包了些馄饨，味道真是绝妙。荠菜大馄饨，是江浙人喜欢的吃法，记得观山湖区会展城有家上海馄饨，就有这一味馅料，吃过一次，印象里还比较正宗。
去年上映的电影《菜肉馄饨》，也看得我直咽口水。而上海人喜欢的菜肉馄饨，在荠菜上市的时候，也会以之入馅。
馄饨一物，由来久矣。
不过，古早时候的馄饨，可能跟我们今天吃的不是一种食物，《一切经音义》引《广雅》云：“馄饨，饼也。”南北朝时的颜之推给出的解释是：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”
感觉上，那时的馄饨更像是饺子，而且很可能个头相当大。元代的陆友在《研北杂志》一书里说，“一日作馄饨八枚，召知府毕食之。其法每枚用肉四两，名为‘满楪红’。知府不能半其一。”
一个馄饨四两肉，简直是大包子了。
不过，古代的食物，名与实未必都吻合。这是食物命名常见的现象，元代的大馄饨，也许不一定就是我们认知中的馄饨。倒是宋代的文献记载里，关于馄饨的具体描述，更接近我们现代人的概念。
事实上，宋代的馄饨和饺子已经分得很清楚了，后者也叫做“角子”“角儿”“馉饳儿”“扁食”等。
说到馄饨的别名，比较常见的至少还有两个。广东人叫“云吞”，川渝则称之为“抄手”。云吞大概率是谐音，抄手的来历，据说有两个解释，一是需将面皮两头抄拢，故曰“抄手”，二是说抄手之间即可食用。
但可以肯定的是，馄饨原为北方食物，流传各地，衍变出大同小异的吃法。比如，福建人的“肉燕”，就是一种更精细化的馄饨，以猪肉反复捶打，混上一定比例的番薯粉制皮，是为“燕皮”。然后再包成馄饨状，更小巧精致而已。
江浙人吃馄饨，多为带汤食用。猪肉、虾皮、紫菜等最为普遍，冲入开水或滚烫的汤底，鲜美清新，所谓更讲究原汁原味。
而广东一带，不该错过的是云吞面，面条爽滑，云吞饱满，对汤头的要求很高。
川渝地区就不大一样了，以重庆为例。抄手皮厚肉多，形似元宝，再加上红油、高汤、青菜，甚至还有干拌的吃法。我印象深刻的是，某一次在成都街头吃过一碗，调味方式跟钟水饺有几分相似，属于甜辣口，大抄手裹满料汁，的确很安逸，也很豪气。
我家里吃馄饨，据说是贵阳人的方式，即做一碗油辣椒蘸水蘸食，也很有滋味。
有意思的是，馄饨一物，多少带着一点江湖气质。记得金庸的《笑傲江湖》里，写到一位浙南雁荡山的高手何三七，他在书里是个不大显眼的人物，算是江湖的边缘人。
金庸说，何三七“自幼以卖馄饨为生，学成武功后，仍是挑着副馄饨担游行江湖，这副馄饨担可是他的标记。他虽一身武功，但自甘淡泊，以小本生意过活，武林中人说起来都是好生相敬。天下市巷中卖馄饨的何止千万，但既卖馄饨而又是武林中人，那自是非何三七不可了”。
馄饨担子这门手艺，现在罕见了，但在江浙一带，现在也还有所保留，金庸是浙江海宁人，何三七这个人物的塑造，大概也是他的童年记忆所投射。
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