说到安顺砂锅饭可是黔中美食的活化石！600年前朱元璋的屯军把江南的炊具和我们西南地区的口味相结合，用砂锅锁住食材的鲜香。所以今天带你们解锁安顺一家藏在深巷子里的砂锅饭！
安顺老底子说到安顺正宗的砂锅饭，程老六家的绝对是首屈一指，它是由现任老板李伟娟母亲一手创办，他的母亲在家中排行老六。因此取名程老六砂锅饭，走在蒋衙街头远远地就能闻见店里飘来的香味。这个砂锅饭中米饭粒粒分明，所有食材的味道和汁水都融入饭中，底层的锅巴口感焦脆，饭香十足，吃上一口热气腾腾的砂锅饭，简直幸福感爆棚。
砂锅饭的吃法也非常讲究，叫做"一揭二拌三嗦"。先是掀开锅盖让香气扑鼻，再趁热把锅巴和饭菜拌匀，最后连汤带饭"嗦"进嘴里，从舌尖暖到心窝！他家砂锅饭的种类也很齐全有泡椒板筋、宫爆鸡丁、泡椒鸡杂、特色甜肠和全家福。
其实做砂锅饭最重要的就是得用"文火攻、武火收"的土家老法子！最关键的还是必须用粗陶砂锅！因为气孔多才能锁住香气。
安顺市融媒体中心
记者：田祺琪 梁爽
