你知道这里的招牌美食八大碗，都有什么菜吗？中国餐饮大会为何连续三年都在这里举办？从明代的军屯习俗到如今的非遗项目，为什么会是一个瓜？一起走进清镇卫城镇，学做瓜灯，寻找美食。
昔日镇西卫，今日卫城镇。明清时期，卫城逐渐发展成为了一个商业重镇，南来北往的过客，促成了这里独特的饮食文化。在这里，你除了可以大快朵颐、遍尝美食，还可以穿越时光，探幽思古。
卫城镇位于清镇市中北部。明朝崇祯三年（1630年），在这里设立镇西卫。
卫城镇耕读书量创始人周光俊说：“我是明朝屯军的后人，先祖入黔时曾在毕节七星关驻守。清朝光绪年间，曾祖父带着全家搬到卫城，耕读传家是屯堡人崇尚的生活方式。我和几位老朋友一起编《镇西卫》杂志和《卫城镇志》，我还用这些年的积蓄几十万元，修建了耕读书屋。”
“我们卫城的这个名称，它有个特定的因素：明崇祯三年，扼制水西就在卫城这个地方筑城设卫，取名叫镇西卫，这个卫城是黔中咽喉之地。我们这一半截街，就是最繁华的街道。”周光俊告诉记者。
清镇这个地方，连续三年，每一年都举办中国饮食大会，也就是说，这个地方的美食相当具有江湖地位。周光俊说：“带有江湖气质的，最出名的就是清明粑。要在春天，清明菜才长出来。”
清明粑是卫城居民在清明前后食用的传统小吃，与江浙地区的青团、艾草果类同，它由清明菜嫩芽尖和糯米面混合而成。老人们说，清明期间吃了清明粑能让眼睛明亮。
卫城过去有小荆州之称，水西到贵阳的人客，走到这个地方要在这个地方歇脚，好吃的东西非常多，其中有臭豆腐，还有烙锅。
周光俊说：“这个烙锅在我们这个地方还有个传说故事，明末清初，吴三桂剿水西，当地的义士都退守到一个叫营盘山的地方，烧起火把铁板放在火上烙食物。”
现在的卫城烙锅食材已经丰富多样，大方的爆浆豆腐、九溪的烤小肠、兴义的耳块粑，从主食到蔬菜，从肉类到各种创意食材，应有尽有。
卫城汇通四州，五方杂处，饮食文化特色鲜明，有吃在贵州，味在卫城之说。这里既有琳琅满目的街头美食，也有精雕细琢的珍馐美馔，其中卫城八大碗最具代表性。
卫城镇八大碗厨师罗翔灵说：“我从小就跟姑外公林清和学做卫城八大碗，他是清末民初的名厨，他曾经在四川、广东学过厨艺，并把宫廷御菜的菜式带到了卫城。现在我已经把八大碗的手艺教给了我的两个儿子。”
八大碗是卫城宴席必备，也是当地饮食文化的集大成者。因其深受宫廷菜影响，烹饪技法考究，菜式品质精益求精。
在贵州美食版图上，卫城始终占据着独特的地位。在美食高地，食材不仅可以果腹，还可以作为文化的载体。每逢中秋佳节，在卫城乃至整个清镇市，当地居民都要选取南瓜、金瓜或西瓜来雕瓜灯，寄望来年风调雨顺、五谷丰登。
清镇瓜灯节非遗传承人黄国平说：“清镇一直都有雕瓜灯的传统。每年中秋节晚上，小孩提着瓜灯上街玩，一条街都亮了。十多岁的时候，我就开始跟着父亲学雕瓜灯。”
当地人说，明朝屯军驻扎在清镇，就把雕瓜灯的习俗带到这里，并流传至今。2009年，清镇瓜灯节被列为贵州省非物质文化遗产。
时代不停更迭变换，历史不断书写新篇，但弥散在日常生活中的文化习俗，却像这传承了几百年的瓜灯技艺，瓜虽易朽，灯却长明。从明朝镇西卫的烽火狼烟，到今日卫城镇的袅袅炊烟，卫城用四百年的时光，将历史的云烟化作口中的滋味，将戍边的乡愁雕成手中的瓜灯。文化的传承，历史的余味，都伴随着百姓的寻常人生。
