明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督，也是餐饮业质量安全提升行动的重点。自我市开始实施"明厨亮灶"工程以来，便以学校食堂、大中型餐饮企业、集体用餐配送单位等为重点，分类实施，逐步推广，实现以技防替人防、传统监管向智慧监管模式的转变，推动监管业务手工作业向数字化、网络化和移动智能化全面转型。

　　走进黄果树旅游区黄果树迎宾馆，宴会厅大屏幕上清晰地显示着后厨整个食品加工过程，可视化厨房让顾客的饮食安全更加透明化。

　　黄果树旅游区黄果树迎宾馆办公室工作人员 段瀑虹：消费者坐在我们的大厅就可以看到我们厨房的一举一动，所有的场景尽收眼底，也对我们的食品安全起到一个更加自律的作用，我们的客人食之放心，厨师操作自律，双方都是正向激励的过程，对我们的食品安全是非常好的。

　　来自重庆的谭攀从事儿童夏令营活动，这次他带了32个小朋友食宿在黄果树迎宾馆，可视厨房能够确保小朋友们的饮食安全便是选择住宿的最大原因。

　　重庆游客 谭攀：我们看到我们酒店明厨亮灶，整个厨房流程非常透明，对我们来说吃起来觉得很放心，对小朋友们来说他们的食品安全觉得得到了一个保障。

　　传统印象中，餐饮单位的后厨就像一个“守备森严”的禁地，大门上无一例外的都写着“厨房重地，闲人免进”。但是黄果树迎宾馆的厨房大门上却白底红字的写着“4D厨房，欢迎参观。”4D即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。正是这样严格的管理制度让黄果树迎宾馆的后厨们并没有因为“闲人”的突然到访而自乱阵脚，一切如常，按部就班。    

　　黄果树旅游区黄果树迎宾馆副总经理 陈芳：明厨亮灶最大的优点就是便于我们管理人员的管理，每天的卫生质量，菜品质量进行监督，保障菜品质量卫生质量达到要求，消费者在点餐用餐时就可以对我们的厨房进行监控，方便我们的管理。

　　黄果树旅游区人流量较大，如何守护游客舌尖上的安全？“明厨亮灶”就是重点推广的方向，用技防代替人防，一改过去单一的行政监督手段，让舌尖上的安全走向社会共治，也让食品安全监管工作迈上新台阶。

　　黄果树旅游区市场监督管理局食品药品监督管理股股长 李朝芹：黄果树旅游区运用得最多的是通过视频，可视厨房的方式来实现明厨亮灶，同时我们在人流量比较集中的地区，我们的餐馆内台主要打造视频可视厨房，目前我们已经打造了90多家，下一步我们要继续推广视频可视厨房，让我们的消费者能够真真切切的看到我们厨房的加工环境。

　　远在几十公里外的旧州“山里江南”美食街“屯堡八素”小吃店，在整个山里江南景区美食街上，大大小小分布着几十家餐饮店，“屯堡八素”是十几家已达到“明厨亮灶”标准的其中一家。通过透明的玻璃，厨房的烹饪过程一览无遗。 

　　安顺旧州古镇山里江南餐饮部主管 杨霞：我们所有的管理上全部是按照明厨亮灶来管理，严格管理的标准来制作，包括我们食材的量化，食材的保存，从去年一年的投入使用来看，今天我们收到了很好的反响，让我们景区给游客带来一个良好的用餐环境，让大家对我们进行食品制作的监督，管理，让大家吃得放心，吃得满意。

　　参与“明厨亮灶”建设，让“要我安全”的思想向“我要安全”转变，才能真正守护群众舌尖上的安全。目前我市共有持证餐饮服务单位8968户，其中学校、幼儿园食堂1161户，大中型的餐饮服务单位804户，其他小型餐饮单位7003户，在这当中，实行明厨亮灶的学校幼儿园食堂一共是720户，其他的大中小型餐饮单位283户。

　　安顺市市场监督管理局餐饮服务监管科科长  张坤林：下一步，我们将以明厨亮灶作为抓手，对餐饮服务单位进一步进行监管，确保餐饮视频安全，确保消费者食之放心，食之安全。

安顺台记者：杨代香  郭灵丽（实习）