粤黔同心(安顺篇•上) 山河绮丽 美味悠长
来源:广州广播电视台新闻频道 《民族同心圆》    发布日期:2023年12月08日

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民族同心圆

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中华民族一家亲,同心共筑中国梦!各族人民亲如一家,是中华民族伟大复兴必定实现的根本保证。实现中华民族伟大复兴的中国梦,就要以铸牢中华民族共同体意识为主线,把民族团结进步事业作为基础性事业抓紧抓好。

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粤黔同心 缤纷安顺
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本期《民族同心圆》走进贵州的宝藏旅游城—安顺,一览雄奇险秀的黄果树瀑布,漫步千年布依古寨高荡村,一同体验拦门酒、打糍粑、花包舞的乐趣。细品旧州小锅茶和让人回味无穷的特色小吃!感受缤纷的民风民俗和民族美食,体验独特的中华民族文化,见证粤黔两地各民族同胞相亲相爱的故事,探寻地道的安顺味道!




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点击视频 了解缤纷安顺

 
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黄果树瀑布

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白水浩荡群山中,骤止断崖跌九重。在贵州省安顺市境内的白水河上,一道道洁白的水帘从岸顶直挂而下,奔流交错,熠熠生辉,它就是闻名中外的黄果树瀑布。


   

   
     

连400多年前的徐霞客都感叹

“捣珠崩玉、飞沫反涌”

“而从无此阔而大者”的黄果树瀑布

到底有多少看点?

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万里晴空抛碧纱,飞雪喷珠耀彩虹

极致美景搭配着水花击打岩壁的清新矿物质香气

这种淋漓尽致的爽快,你领略过吗?

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陡坡塘瀑布位于黄果树瀑布上游,瀑宽105米,是黄果树瀑布群中最宽的天然坝型瀑布。丰水时,瀑布凶猛雄壮,下方的洞穴受水流冲击,出现奇特的汽笛效应,发出巨大的轰隆声,因此又称“吼瀑”。


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陡坡塘瀑布

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考一考:黄果树“瀑布家族”有多少个成员?


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欧进  安顺市黄果树景区管理公司综合办公室经理


黄果树瀑布实际上算是一个“瀑布家族”,除了黄果树瀑布的主瀑布外,在它的周围还分布了大大小小17个瀑布,它们18个加起来组成了“瀑布家族”。


   

   

千年古寨高荡村

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在充满负离子气息的大山中,布依族阿哥阿妹喜迎八方来客!端上自酿的米酒,给客人来一碗“高山流水遇知音”,期间,宾客的手不能触碰酒碗,要的就是一气呵成,宾主尽兴,终生难忘!


   

   
     
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古寨寻幽

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山花烂漫、石径清幽,“石头铺成石头的路,石头瓦盖石头的房,石头的碾子,石头的磨,石头的堆头,石头的缸”,这种石头建筑的特点,就是冬暖夏凉,隔热驱湿,不怕火灾。

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布依族素有“水稻民族”之称。布依族的稻种分为粘稻和糯稻,粘稻为主要粮食,每年家家也要留一部分糯谷,以便过节和祭祀时用于制作各种特色“糯食”与亲友邻里分享。另一种著名的特色“糯食”,就是五彩花米饭。


 
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如果说石寨村落是高荡村布依族人的“根”,那水稻就是他们的“魂”。勤劳聪慧的布依族人,守护着祖祖辈辈的石墙石瓦,传承着亘古不变的饮食文化。唯一不同的,是越来越富足的生活,使原来节庆仪式感的美食,变成了如今想吃就吃的生活点缀。

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在高荡村,除了充斥着大自然的清新,还有一种布依族人最为熟悉的味道。油团粑,是布依族三大节日之一的“了年节”,也就是每年正月三十必吃的传统食品。





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伍群英  安顺市高荡村村民 炒油团手艺人


油团粑里面有黄豆粉、红薯粉、马蹄粉等各种材料,还有这里山上采的染米花,材料都是天然的,没有什么添加剂的。正月三十过节的时候,或者在年初一、初二有客人来了,例如女儿嫁出去了回娘家来,她就非要爹娘做油团粑给她吃。




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来自广东肇庆的木群,与高荡村的布依郎小勇在佛山工作时相识、相恋。而来到高荡村之后,她深深地爱上了这里的美好。广东的“金凤凰”和她的布依郎双向奔赴,生活和饮食习惯顺利融合。高荡村这些年从游客资源导入、旅游产品开发等方面进行了全面提升,游客数量激增,这也让小勇和木群对未来有了更多的憧憬。




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黎旭泰  贵州省镇宁自治县委常委 副县长


广州结对帮扶安顺以来,在2021年碰上了安顺举办旅游发展大会,而主会场就选址在高荡村。所以结合这个重大活动,广州选址帮扶的项目就决定选址在高荡村。古村寨这部分作为传统建筑保护,没有过多进行商业开发。现代的生活元素基本都放在下面的篝火广场,包括一些夜间活动、音乐表演,还有一些夜间的烧烤等,让这个传统村寨还保持着一片宁静。




旧州古镇

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“先有旧州城,后有安顺府”。历经600多年的岁月并没有洗刷去旧州独特的人文风韵,古镇东门的老井,井水依旧清澈如练,经由各家各院门前的水道将古镇环入其中,清风徐来,岁月静好。




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黔地无闲草,境内多好茶



小锅茶,顾名思义就是用小锅手工炒制的茶。旧州小锅茶成名于明朝初年,史书上有记载,小锅茶因为制法精良,色香味极佳,得到茶商的喜爱,被称为上品。

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随着时间流逝,小锅茶一直传承至今,其中的每一道工序都融入了制茶师对茶的理解。顔维雯虽是“95后”,但已经是一位有着10年经验的制茶师。



   
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颜维雯  安顺市旧州小锅茶制茶师


做手工茶都是凭自己的经验做的,每个师傅的经验不一样,掌握的温度、翻炒的速度也不一样,所以做出来的茶叶口感也会有区别。茶叶不只有苦味,还有鲜味和甜味,好的茶叶能给人很开心、很愉悦的感受。瀑布毛尖是我们安顺的代表,当地人会叫它“味精水”,它的香气被称为嫩栗香鲜爽味。

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茶山满屏绿,茶在云中长,云在茶中飘。1100米的平均海拔高度,尤其适合茶树吐翠,再经由手工炒制,最大程度保留了安顺茶的本色。再搭配“贵州冲泡法”:高水温、多投茶、茶水分离、不洗茶。好茶不怕开水烫,有别于平常80摄氏度的泡茶水温,用开水冲泡,更能够激出明前茶的香气。


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让我们一同在旧州这座山水掩映的烟火古镇中,洗去浮躁,细品那混合于空气里的一缕茶香!




安顺文庙

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从明洪武年开始,安顺一直是座繁华的城市。始建于1433年的安顺文庙一直见证着这座古代军、商枢纽城市的发展,是安顺的代表性建筑之一,也是贵州最大、保存最完整的文庙。

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在安顺文庙工作了30年的杨玉龙,为我们细说文庙里一石一木、一池一殿的历史故事,还原儒林路老街上古居老宅、铜铺商号的城市掌故。





   
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杨玉龙  安顺府文庙管理处业务室主任 安顺文化研究者


明朝的时候调北征南,从今天的江浙一带,很多移民到了贵州,包括安顺,带来了很多先进的文化、生产技术,商业也逐渐发展起来。从光绪中期到1935年,安顺的经济在贵州省都是排名第一的。安顺市内的贯城河,流经红水河流域,进入广西的西江,再汇入珠江。很长的时间里,安顺出口的东西基本都会送往现在的广州,然后当时的棉纱、煤油,都是从广州采购过来的,所以广州和安顺从很久以前开始就结缘了。





“小十字”过街调

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在儒林路、顾府街一带,被安顺人亲切地叫作“小十字”,里面有上百种小吃扎堆,而地道的逛法,就是从街头吃到巷尾,当地人称“过街调”!





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小锅凉粉


   

一家藏在深巷中小锅凉粉已经火了几十年,不大的店面,只有矮桌小凳,但每天依然客似云来。

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它火爆的秘密,在于其独特的味道。醇厚的土豆汤汁搭配热油辣椒,还有让无数人上头的自制霉豆腐,香臭交织,让人欲罢不能。

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“丝丝”和“片片”

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安顺人可以说不能一日无粉,而粉的形式也千变万化,其中,裹卷是最能唤起安顺人乡愁的小吃之一。    


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裹卷


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巴掌大的冰凉米皮,卷入海带丝、萝卜丝、豆芽、折耳根等一系列素菜,再加入不同口味的酱汁,或鲜香、或辛辣,个头玲珑小巧,口感清爽滑嫩,滋味妙不可言。



   
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凃文俊  安顺市广播电视台记者


安顺小吃的复合性会更强,它适合四面八方的游客过来品尝,你要吃甜的酸的辣的苦的其实都有,无论是小锅凉粉还是“片片”“丝丝”,里面的“灵魂”是腐乳,因为安顺每一家店都会做自己的腐乳,会根据自己的口味去改进味道。


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安顺味道



  一座城的味道,不一定需要由珍馐美馔构成,它或许是传承时光的民族食品,或许是飘散芬芳的淳朴茶香,或许是聚拢烟火的街头小吃。而那份渗入市井巷陌,咸淡得宜的人情味,更是让人回味。这山这水,这城这人,独特而浓醇。    

 
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